Les macarons du Petit Conseil

/ juliezoezeller

Nouvel an 1719. Le Petit Conseil genevois a passé une commande modeste au traiteur Roman : des truites, des langues de boeuf et de mouton, des biscuits et des macarons. Le repas n’est pas fastueux, mais les mets sont tout de même choisis avec soin.

Les vingt-cinq membres du Petit Conseil, à la fois organe exécutif de la République de Genève, autorité administrative et instance judiciaire, sont tous issus de grandes familles patriciennes et influentes… Ce ne sont vraiment pas des clients à se mettre à dos.

Le choix du dessert n’est donc pas anodin : les petits biscuits ronds siègeront sur la table du Petit Conseil, comme ils ont siégé sur celle des plus grandes fêtes, réceptions ecclésiastiques d’antan ou grands mariages princiers.

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Croustillants à l’extérieurs et mous à l’intérieurs, les macarons c’est trop bon ! Veillez cependant à ne pas les laisser trop longtemps dans le four.

Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Pour 20 pièces

Ingrédients

  • 3 blancs d’oeufs
  • 300 g de sucre
  • 300 g d’amandes moulues

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

  1. Dans un saladier, monter 5 blancs d’oeufs en neige. Dès que les blancs d’oeufs commencent à prendre, verser petit à petit le sucre.
  2. Une fois l’appareil à meringue bien lisse, chauffer un peu d’eau dans une petite casserole et installer le saladier au dessus pour faire un bain-marie.
  3. Ajouter les amandes moulues par étapes et mélanger doucement jusqu’à ce que l’appareil se détache du saladier. Laisser refroidir le saladier, enlevé de la casserole.
  4. Sur une plaque, disposer un papier sulfurisé. Former avec une cuillère des boules de pâte d’environ 3 cm de diamètre et poser les sur la plaque espacé d’environ 2 cm.
  5. Dans le four préchauffé, installer la plaque à mi hauteur et faire cuire 10 minutes. Au sortir du four, les biscuits sont encore mous mais sécheront en refroidissant.

La recette, dans le texte

« Battez bien 5 blancs d’oeufs, mêlez y 1 l. d’amandes pelées et pilées fines, faites la pate dans un plat d’étain que vous mettez sur des braises en remuant toujours jusqu’à ce qu’elle soit détachée du plat; quand elle est froide, mettez la sur du papier par cuillerée et cuisez les après le pain On peut les mouler dans le sucre quand on veut qu’ils ressemblent à des massepains.

  • 1 livre de sucre
  • 1 livre d’amandes »

Recette tirée de : Santschi C., Roth B., Genequand J.-E., Vouilloz D., Genève entre restrictions et bombances : autour de l’histoire de l’alimentation du Moyen Âge à nos jours : une exposition des Archives d’Etat de Genève, brochure d’exposition, Genève : Archives d’Etat, 1990.

Léon, le pigeon de la place Perdtemps à Nyon

/ Nathalie Pellissier

Salut, moi c’est Léon, Léon  le pigeon. Ce n’est pas souvent qu’on me donne la parole, alors quand j’ai vu une envoyée spéciale de Visitons! passer pas loin de chez moi, sur la place Perdtemps, je me suis dit : c’est l’occasion mon Léon ! J’ai fait tellement de bruit qu’elle a fini par lever la tête et qu’elle m’a aperçu. On s’est posés sur un banc (enfin, elle, elle s’est assise) et j’ai pu lui raconter mon histoire.

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Il faut bien reconnaître qu’en Suisse, vous n’aimez pas trop les pigeons, n’est-ce pas ? Il paraît que nous sommes sales, que nous transmettons des maladies… Mais ce que vous détestez le plus, ce sont nos fientes. Parce que ça abîme les jolies façades de vos villes si propres.

Oh, allez, je peux vous comprendre ! Moi non plus, je ne trouve pas ça très chic, les fientes de pigeon. Mais bon, à force, la vie commence à être compliquée pour nous. Partout où nous pourrions faire un nid, il y a ces piques en métal qui nous empêchent de nous poser. Ailleurs, on nous chasse, on va même jusqu’à nous tirer dessus.

Avec ma compagne, on commençait à désespérer de trouver un logement convenable. Et puis, on a vu cette annonce sur « Pigeon-Express » :  la ville de Nyon allait installer des pigeonniers !  C’était en février 2015. Une vraie révolution ! Nous, on a choisi le pigeonnier de la place Perdtemps, parce qu’il y a un parc avec des enfants à côté et qu’on aime bien les voir jouer. Mon cousin Alphonse, il vit de l’autre côté de la vieille ville, au temple.

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Au départ, je n’étais pas très convaincu par l’architecture du pigeonnier. Je préfère le charme de l’ancien. Mais bon, le logement est confortable, on le partage avec une cinquantaine d’autres familles, et l’ambiance est vraiment sympa. Et nous, les pigeons, une fois que nous nous sommes installés quelque part, nous ne déménageons plus. Donc, plus de risque pour vos façades !

Pour en savoir plus sur les pigeonniers de Nyon : http://www.nyon.ch/fr/actualite/la-ville-installe-deux-pigeonniers-681-97511

Les oeufs-bijoux de Chiblins

/ juliezoezeller

Rouges, bleus, fleuris, feuillus, à poids, à renard, à visage, figurés… Oubliez la triste décoration des oeufs en chocolat des supermarchés et admirez l’art des oeufs décorés !

La décoration des oeufs de Pâques a une longue tradition qui, comme bien souvent, est une réinterprétation d’une coutume chrétienne qui réinterprète des coutumes païennes. Bref, c’est Inception, mais avec des oeufs. Les oeufs décorés peuvent l’être avec des pelures d’oignons ou de la betterave, mais ils peuvent aussi l’être avec de la feuille d’or et des rubis. Les princes-ss-es, empereurs, impératrices et autres gens riches recevaient à Pâques des oeufs sculptés, de vraies oeuvres d’art d’ivoire, d’or, de bois ou encore de cristaux de roche… Ces chefs-d’oeuvres d’orfèvres ont inspiré des chefs-d’oeuvres d’artisans.

Aujourd’hui, des artistes façonnent toujours des oeufs de Pâques. Des salons de l’oeuf décoré et autres marchés de Pâques vous permettront de le découvrir. D’autre part, le Moulins de Chiblins, musée romand de la machine agricole, possède une collection de ces merveilles.

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Pour aller plus loin

« Perrette a mis sa poule à couver, treize oeufs a eu treize petits poulets. Alleluia » – Berceuse du Beaujolais, Alleluia de Pâques accompagnant la quête des oeufs

  • Vous trouverez de riches informations dans cet article: « La coutume des oeufs de Pâques par Christian Constant ». Chococlic.com

La tourte aux carottes

/ juliezoezeller

En Argovie, pays des carottes…

Au fond de la vallée de la Suhre, une odeur emplit la cuisine d’une petite masure au lourd toit de chaume. Le savoureux parfum des amandes s’associe à une senteur plus douce… une senteur de… une senteur de quoi ? s’inquiètent rapidement les habitants. De carottes pardi ! leur répond la cuisinière, fière d’avoir su utiliser un des seuls légumes d’hiver de la région pour concocter un gâteau de fête.

Une bien jolie histoire pour expliquer l’origine de la tourte aux carottes d’Argovie. Cependant, l’origine de la célèbre recette reste mystérieuse. Une invention d’une Argovienne anonyme ? Celle d’un pâtissier voulant attirer une nouvelle clientèle ? D’une aubergiste astucieuse ? Dans le canton de la carotte, la tourte fait en tout cas partie des recettes incontournables et pour une bonne raison : celle du goût !

La recette

Temps : 15 minutes de préparation + 55 minutes de cuisson

Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 150 g sucre
  • 1 pincée de sel
  • zeste de 2 citrons
  • 300 g de carottes râpées
  • 1/2 cc cannelle
  • 1 pointe de couteau de girofle moulu
  • 300 g amandes non mondées moulues
  • 75 g de maïzena
  • 1/2 cc poudre à lever
  • 1/2 dl de kirsch
  • 30 g de confiture d’abricots
  • 1 cs sucre en poudre carottes en massepain

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Préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes en mousse avec le sucre et le zeste de citron.
  2. Ajouter les carottes, les amandes, la maïzena, la poudre à lever, la cannelle, le girofle et le kirsch.
  3. Monter les blancs en neige et les incorporer doucement à l’aide d’une spatule. Beurrer un moule de 22 ou 24 cm de diamètre et y verser la masse.
  4. Cuire 40 minutes au four à 180 °C
  5. Après avoir passé la confiture au tamis, recouvrir la tourte refroidie. Mélanger le sucre en poudre avec une partie du jus de citron pour faire un glaçage et l’étendre sur la tourte. Garnir de carottes en massepain.
  6. Manger. (Déguster, savourer même!)

Boiron : regarder l’eau couler, doucement

/ juliezoezeller

 

Dans ce coin de forêt, l’eau coule tout doucement, calme et sereine. En hiver, vous croiserez des joggueurs et des familles en vadrouille. Et été, ce seront les mêmes, pantalons retroussés, avec, peut-être, un filet de pêche dans les mains.

Le sentier du Boiron longe la rivière, du même nom. Allez vous promener, admirez les immenses arbres et tendez l’oreille. Il n’en faut pas plus pour oublier la ville.

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Observez bien ses rivages et vous verrez d’étranges constructions.  Serait-ce les fondations d’un moulin ? Nous n’avons pas encore trouvé de documents qui l’atteste, mais cela y ressemble. En tout cas, aujourd’hui, elle n’en caresse plus que les belles fondations du bâtiment.DSC_0017nyon_boiron_moulin2

Les hommes comme les bêtes s’y plaisent. La Ville de Nyon partage sur son site le recensement des oiseaux qui chantent et voltigent autour du sentier. Jetez-y un coup d’oeil et vous pourrez briller auprès de vos proches lors de votre prochaine balade.

 

Si tu vois le Moléson à travers ton beignet, c’est qu’il est bon

/ juliezoezeller

Il pleuvine sur Moudon. Des sons de manèges se dégagent du bourg, mais le seul rythme qui compte est celui des beignets.

La semaine passée, c’étaient les brandons, et votre dévouée s’est courbaturé les bras et les épaules pour vous. Dans ma famille, la saison des brandons et du carnaval ne rime pas avec les fines et croustillantes merveilles poudrées de sucre glace, mais avec les beignets au genou.

Oui. Des beignets au genou. Non, ils n’ont pas le goût de genou (ou peut-être que si ! Avez-vous déjà goûté votre genou?). Et non, ils ne sont pas non plus sucrés. Ce type de beignets semble venir de la vallée de la Broye.

«Dans le temps, on était quatre familles à faire les beignets. Maintenant, il n’y a plus que nous», m’a dit la cousine de ma grand-mère. Ils en faisaient alors des quantités à donner le tournis, occupant toutes les places de la maison pour faire lever les boulettes – sous des linges sur la table de la cuisine, mais aussi sous les draps des lits! Les 1000 et 1 beignets étaient ensuite dégustés à la table dominicale et distribués aux amis.IMG_1636

Rassurez-vous, la folie des beignets n’a pas disparu. Dimanche, mes oncles, ma grand-mère et moi-même en avons fait 200. Petits bras que nous sommes ! Le record, réalisé il y a 4 ans, était quand même de 948 beignets.

Alors, comment ça se fait un beignet ? Première étape, se lever tôt. Ensuite, préparer la pâte en mélangeant levure, lait, crème, oeufs et sel. Ajouter ensuite la farine et pétrir. Pétrir. Puis pétrir. Et ensuite taper la pâte.

Quand elle bulle, la laisser reposer et ouvrir le blanc (ok, cette étape ne fait rien aux beignets). Ensuite, on façonne des petites boules, on les laisse lever sous des draps. Mais attention, si on laisse trop reposer la pâte, elle croûte et ça, c’est vraiment pas souhaitable.IMG_4751

Enfin, il est temps de les façonner sur le genou. Et de les frire bien sûr. Le gras c’est la vie !IMG_4755

Et les beignets illumineront votre souper, en accompagnant votre soupe. Faire des beignets, c’est n’est pas juste faire des beignets. C’est vivre le beignet.

Vous aussi, vous faîtes des beignets dans des caves et perdez la vue à cause des vapeurs de graisse ? N’hésitez pas à commenter ! Nous créerons peut-être une grande communauté rassemblée autour de l’amour du gras.

 

 

Sous les fleurs de mars, un banc entre église et château

/ juliezoezeller

On a forcément envie de s’y asseoir : l’endroit est calme et on a une vue imprenable sur le château de Prangins et son incroyable potager.

IMG_1599Allez-vous promener dans le coin à la fin de l’hiver, entre fin février et début mars, et vous pourrez y admirer un arbre en fleurs* ! Ceci dit le lieu est charmant en toute saison. Et si vous n’y êtes jamais entrés, profitez-en pour visiter le château !

https://www.nationalmuseum.ch/f/prangins/

* Chimonanthus praecox, pour les connaisseurs.

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